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쿠팡퀵플렉스야간 빵을 찾아 떠나는 여행수프와 에크멕은 최고의 조합이다 / 사진. ©신예희옛날 옛적 오스만제국(현재의 튀르키예)엔 맛있는 음식이라면 껌뻑 죽는 술탄이 있었다. 어떻게 하면 매 끼니 새로운 음식을 먹을 수 있을까 고민하다가, 급기야 왕궁의 요리사를 불러놓고는 엄명을 내렸다. “이제부터 같은 음식을 또 내놓으면 네 놈의 목을 치겠노라.” 맙소사, 이게 무슨 날벼락이람. 그날부터 요리사는 두려움에 떨며 쉴 새 없이 신메뉴 개발에 돌입해야 했고, 덕분에 오늘날 튀르키예 요리가 이렇게나 다양해졌단다.믿거나 말거나 식의 출처 불분명한 설이라지만, 이 이야기를 무척 좋아해 종종 인용한다. 나 역시 하루 종일 음식 생각만 하기 때문이다. 좋아하는 여행지를 꼽을 때도 맛있는 것이 다양한 지역이 먼저 떠오른다. 보통은 그런 곳이 역사도 길고 볼거리도 많기 마련이니까. 튀르키예는 나에게 언제나 1순위다. 여러 차례에 걸쳐 이 넓은 땅의 동서남북과 중부까지 두루 여행했지만 여전히 또 가고 싶은 곳이다.그런데 막상 튀르키예에서 제일 자주 먹는 음식은 다름 아닌 빵, 평범하고 슴슴한 에크멕(ekmek)이다. 매일 먹어도 질리지 않는, 우리의 공깃밥 같은 에크멕. 편의상 바게트와 비교하자면, 우선 길이는 35~40센티미터로 일반적인 바게트의 2/3쯤 된다. 두께는 바게트의 2배가량. 껍질은 얇고 파삭하며 별로 질기지 않은 편이고, 속살은 바게트처럼 구멍이 숭숭 나 있지 않다. 부드럽고 쫄깃하다. 반죽할 때 소금과 올리브유를 조금 넣긴 하지만 빵에서 딱히 짠맛과 기름기가 느껴지진 않는다. 사워도우 빵처럼 시큼하지도 않다. 그저 덤덤하고 구수한데, 이게 뭐라고 끝없이 들어간다.이 두루뭉술한 미스터리의 빵을 튀르키예 사람들은 매 식사 때마다 곁들인다. 식당에 들어와 자리 잡고 앉으면 음식을 주문하기도 전에 당연하다는 듯 에크멕 바구니부터 가져다준다. 혹은 아예 테이블 위에 큼직한 빵 보관용 통을 놔두곤 알아서 꺼내 먹으라고 한다. 어느 쪽이든 공짜이고, 바구니가 비면 곧 채워준다.테이블 위의 빵 보관통 / 사진. ©신예희나는 종종 설렁탕집에서 탕이 나오기 전에 김치랑 깍두기만으

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