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배송기사소통장소 [이데일리 이윤정 기자] 커피 테크 기업 브라운백은 서울대학교 푸드비즈니스랩, 미란오커피아카데미와 함께 ‘커피 관능 데이터 정량화 프로젝트’를 추진하며 국내 커피 산업의 품질 혁신에 나선다. (사진=브라운백) 브라운백은 지난 5월 31일 서울 압구정에서 첫 오프라인 연구 세션을 개최하고, 국내 최정상급 커피 전문가 60인과 50개 에스프레소 추출 조건에 대해 약 3000건의 관능 평가 데이터를 확보했다. 이번 프로젝트는 에스프레소 추출 과정에서 발생하는 물리적 변수와 전문가의 관능 평가 결과 간 상관관계를 정량적으로 분석해 AI 기반 커피 품질 예측 모델을 개발하는 것을 목적으로 한다. 연구진은 아로마 강도, 향미 유형, 산미·단맛 등 플레이버 특성, 입안 감촉과 종합 평가 등 주요 항목을 1~10점 척도로 세분화해 표준화된 평가 체계로 관능 평가를 진행했다.특히 브라운백의 커피머신 ‘어웨어(Aware)’가 초단위 압력 제어 기술과 6만4000단계 분쇄도 조절 기능을 활용해 정밀한 데이터 수집 인프라 역할을 수행하며 변수 통제와 추출 조건의 일관성을 확보했다. 이로써 연구 데이터의 신뢰도를 높이고 정밀 연구 기반을 마련했다. (사진=브라운백) 프로젝트는 각 참여 기관의 전문성을 살려 운영된다. 브라운백은 정밀 추출 기술과 데이터 인프라를 제공하고, 서울대 푸드비즈니스랩은 데이터 분석과 AI 예측 모델 개발을 담당한다. 미란오커피아카데미는 전문가 패널 구성과 관능 평가 기준 설계를 맡아 산학협력의 모범 사례를 보여준다. 오미란 미란오커피아카데미 오미란 원장은 “커피 관능 평가는 그간 전문가 경험에 크게 의존해왔으나 이번 연구로 구축되는 대규모 데이터가 커피 산업과 연구 분야에서 객관적 표준 데이터베이스의 기반이 될 것”이라고 강조했다. 문정훈 서울대 푸드비즈니스랩 교수는 “인간 감각 데이터와 기계적 추출 데이터를 AI로 연결하는 의미 있는 시도로, 스페셜티 커피 시장 품질 표준화와 국내 푸드테크 산업 경쟁력 강화에 기여할 것”이라고 전했다.손종수 브라운백 대표는 “어웨어가 단순 커피머신을 넘어 정밀 연구 플랫폼으로서 가능성을 입증했다‘며 ’AI와 커피 기술 융합을 통해 커피 산업의 디지털 전환을 선도하겠다”고 말했다.브라운백은 1차 연구 세션에서 확보한 데이 북한산 조망을 품은 더 커뮤니티A. 올림픽CC 7번홀 그린에서 이용객들이 라운드를 즐기고 있다. /사진=황정원 기자 서울 도심에서 차로 30분. 도심을 벗어나지 않았는데도 공기의 결이 달라진다. 경기 고양시 혜음령 자락에 올림픽CC와 자리한 더 커뮤니티A는 인상적인 공간이다. 단지와 클럽하우스를 오가는 푸니쿨라(경사형 모노레일)에 오르면 사패산과 도봉산, 북한산 능선이 한눈에 펼쳐진다. 선인봉과 인수봉, 백운대까지 이어지는 풍경은 짧은 이동을 하나의 경험으로 바꾼다. 이 순간, 이곳이 단순한 골프장이 아니라 머무는 생활 공간에 가깝다는 점이 자연스럽게 전해진다. 푸니쿨라에서 이어지는 동선은 곧바로 골프장으로 연결된다. 더 커뮤니티A는 올림픽CC 7번홀(파3)과 8번홀(파5) 사이에 자리 잡고 있다. 7번홀 그린 바로 옆이라는 입지는 라운드 중 자연스럽게 시선을 끌기 충분하다. 지난 주말 라운드를 즐기던 이용자들 사이에서도 "저 건물이 뭐냐"는 이야기가 오갔다. 한 이용자는 "홀 사이에 저렇게 큰 커뮤니티 시설이 붙어 있는 골프장은 처음 본다"며 "외관이 호텔 같아 보이는데 라운드 하면서 계속 눈길이 갔다"고 말했다. 또 다른 이용자는 "코스를 돌다 보니 안에서 사람들이 운동하고 쉬는 모습이 보이는데 골프장 안에 또 다른 생활 공간이 있는 느낌"이라고 했다. 골프를 치다가 '이 공간의 정체'를 궁금해하게 만드는 구조 자체가 이곳의 특징으로 읽힌다.코스를 따라 이동하는 동안 보이는 산세와 지형은 도심 근교 골프장의 인식을 바꿔놓는다. 플레이를 위한 공간이 아니라 풍경 속에서 시간을 보내는 체류형 코스에 가깝다. 이용자들 사이에서는 "라운드 자체가 일정이 아니라 하루의 일부로 녹아든다"는 평가가 나온다.라운드를 마치고 다시 커뮤니티 공간으로 이동하면 분위기는 또 달라진다. 건물은 4층 가운데를 비워 테니스장 2면과 배드민턴장 2면을 배치한 중정형 구조다. 사방에서 둘러싸인 운동 공간을 중심으로 사람들이 자연스럽게 모이고 흩어진다. 단순한 편의시설

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