이미테이션 게임, 암호 풀고도 아군 죽게 놔둘 수 밖에 없었던 슬픈 영화
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초콜릿은 모두 같지 않습니다. 고급초콜릿, 준초콜릿, 이미테이션초콜릿의 차이와 카카오버터·대용유지의 차이를 전주 수제 초콜릿 전문점 초코트리 쇼콜라티에가 쉽게 알려드립니다.초콜릿이 다 똑같은 거 아닌가요?저도 처음엔 그렇게 생각했어요.2012년, 아토피를 앓던 딸아이를 위해 초콜릿을 직접 만들기 시작하면서 재료를 하나하나 공부했는데요. 그때 처음 알았습니다. 초콜릿이라는 이름을 달고 있어도, 사용하는 재료에 따라 완전히 다른 음식이 될 수 있다는 걸요.입안에서 사르르 녹는 느낌, 향의 깊이, 먹고 난 뒤의 깔끔함. 이 모든 게 재료 하나에서 갈립니다.오늘은 초코트리 쇼콜라티에 초코맘이 초콜릿의 종류와 차이를 솔직하게 알려드릴게요. 초콜릿 선물을 자주 하시는 분들이라면 특히 도움이 되실 거예요. 초콜릿은 크게 3가지로 나뉩니다우리가 일상에서 접하는 초콜릿은 사용하는 지방 성분에 따라 크게 세 가지로 나뉩니다.고급초콜릿준초콜릿이미테이션초콜릿이 세 가지를 구분하는 이미테이션'>이미테이션'>이미테이션 핵심 기준은 딱 하나예요.카카오버터를 쓰느냐, 대용유지를 쓰느냐.이것만 이해하시면 초콜릿 성분표가 전혀 어렵지 않습니다.1. 고급초콜릿 — 진짜 카카오버터로 만든 초콜릿고급초콜릿은 카카오버터, 카카오매스, 설탕을 기본으로 만들어집니다. 가장 중요한 특징은 지방 성분이 100%카카오버터라는 점이에요.카카오버터는 카카오 열매에서 추출한 천연 지방입니다. 녹는점이 사람의 체온(36.5°C)과 비슷해서, 입안에 넣는 순간 자연스럽게 녹으면서 깊은 향이 올라옵니다. 우리가 사르르 녹는다고 표현하는 그 식감이 바로 카카오버터 덕분이에요.좋은 초콜릿을 먹으면 이런 느낌이 납니다.입안에서 부드럽게 퍼지고향이 천천히, 오래 남고먹고 난 뒤 깔끔한 여운이 있어요다만 카카오버터는 온도에 굉장히 예민합니다. 작업 시 반드시 '템퍼링'이라는 온도 조절 과정이 필요하고, 소량씩밖에 다룰 수 없어요. 그래서 작업 난이도도 높고, 재료비도 높습니다.초코트리에서 사용하는 초콜릿도 이미테이션'>이미테이션'>이미테이션 100% 유럽산 카카오버터 커버춰 초콜릿입니다.2. 준초콜릿 — 카카오버터와 대용유지를 함께 사용준초콜릿은 카카오버터에 팜유, 코코넛유 같은 대용유지를 함께 섞어 만든 제품입니다.고급초콜릿보다 가격이 저렴하고, 작업하기 편하며, 잘 녹지 않아 유통에 유리합니다. 그래서 대량 생산 제품이나 유통 기간이 긴 제품들에 많이 쓰입니다.편의점이나 마트에서 흔히 볼 수 있는 초콜릿 중 상당수가 여기에 해당합니다.카카오버터 함량이 줄어든 만큼 고급초콜릿과 비교하면 차이가 느껴집니다. ▶ 향이 짧고, ▶ 단맛이 도드라지고, ▶ 먹고 난 뒤 입안에 무언가 남는 느낌이 생기는 경우가 많아요.3. 이미테이션초콜릿 — 대용유지 중심의 제품이미테이션초콜릿은 카카오버터 대신 대용유지를 주로 사용해 만든 제품입니다. 초콜릿 향은 나지만, 성분 구성이 고급초콜릿과는 크게 다릅니다.주로 과자 코팅, 케이크 장식, 초콜릿 DIY 재료 등에 많이 쓰입니다. ▶ 가격이 저렴하고 ▶ 작업이 이미테이션'>이미테이션'>이미테이션 쉬우며 ▶ 잘 녹지 않는다는 장점이 있어요. 이런 용도에서는 오히려 적합한 재료입니다.하지만 그냥 먹는 초콜릿으로는 한계가 있습니다. ▶ 카카오 향이 약하고, ▶ 입안에서 천천히 녹지 않으며, ▶왁스 같은 느낌이 남는 경우가 많습니다.카카오 % 숫자, 믿어도 될까요?72%면 좋은 초콜릿 아닌가요?정말 많이 받는 질문인데요. 솔직히 말씀드리면, 앞면의 숫자만으로는 판단하기 어렵습니다.카카오 함량이 높아도 카카오버터 대신 대용유지를 사용할 수 있거든요. 숫자는 카카오 성분의 총량을 나타낼 뿐, 어떤 지방을 쓰는지는 알려주지 않습니다.그래서 진짜 중요한 건 앞면 숫자보다 뒷면 성분표입니다.성분표에서 이것만 확인하세요복잡하게 볼 필요 없어요. 딱 이것만 기억하세요.✅ 이게 앞에 있으면 좋은 신호카카오버터 (또는 코코아버터)카카오매스 (또는 코코아매스);⚠️ 이게 앞에 있으면 한 번 더 확인▶식물성유지▶ 팜유▶ 경화유지▶ 가공유지원재료명은 함량이 많은 순서대로 적히는 이미테이션'>이미테이션'>이미테이션 규칙이 있습니다. 앞쪽에 어떤 재료가 오는지 확인하는 것만으로도 충분해요.초코트리가 카카오버터를 고집하는 이유처음 초콜릿을 만들기 시작했을 때 기준은 단 하나였습니다.내 가족이 먹어도 괜찮은가?아토피를 겪던 딸아이를 위해 시작된 브랜드이다 보니, 재료에 대해서만큼은 한 번도 타협한 적이 없습니다. 무방부제·무색소·무합성향료 원칙, 100% 유럽산 카카오버터 커버춰 사용. 2012년부터 지금까지 변하지 않은 기준이에요.재료비는 더 많이 들고 작업은 훨씬 까다롭지만, 한 입 베어 물었을 때의 깊고 깔끔한 풍미는 결코 다른 것으로 대신할 수 없습니다.그 차이를 느끼신 고객님들이 늘 하시는 말씀이 있어요. 초코트리 초콜릿은 뭔가 달라요.달기만 한 초콜릿이 아닌, 재료 본연의 맛. 예쁘기만 한 디저트가 아닌, 오랫동안 기억에 남는 진짜 초콜릿. 그게 초코트리가 만들고 싶은 초콜릿입니다. 초코트리의 유리병 생초콜릿은 그 기준 그대로 만든 제품입니다. 100% 유럽산 이미테이션'>이미테이션'>이미테이션 카카오버터 커버춰 초콜릿으로, 방부제·인공색소·합성향료 없이 수작업으로 완성합니다. 다크·밀크·딸기·흑임자·말차 중 취향에 맞는 맛을 고르실 수 있고, 선물용으로도 많이 찾으십니다. 궁금하신 점은 네이버 톡톡으로 편하게 문의해 주세요 다음 포스팅에서는 성분표를 보는 더 구체적인 방법과, 카카오버터와 식물성 유지를 먹었을 때 실제로 어떻게 다른지 이야기해드릴게요.이웃님들은 쌉싸름한 다크초콜릿과 부드러운 밀크초콜릿 중 어떤 스타일을 더 좋아하시나요? 댓글로 알려주세요 전북특별자치도 전주시 완산구 구룡1길 16 초코트리 신시가지효자점-since 2012 전주 수제 초콜릿 전문점 초코트리-#초코트리 #수제초콜릿 #전주수제초콜릿 #고급초콜릿 #준초콜릿 #이미테이션초콜릿 #카카오버터 #커버춰초콜릿 #초콜릿종류 #초콜릿성분표 #진짜초콜릿 #초콜릿구별법 #무방부제초콜릿 #전주디저트 #전주초콜릿선물 #수제초콜릿선물 #초콜릿선물 #답례품초콜릿 #다크초콜릿 #밀크초콜릿
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